TARTES

La Maison Arnaud Larher réserve une place spécifique à la tarte, objet de perfectionnement constant de sa création pâtissière. Tartes croquantes ou fondantes, les mosaïques de saveurs contrastées défient les désirs gustatifs. Sur une pâte sablée à la noisette, la cannelle fricote subtilement avec la compote de framboise et l’amande amère et la vanille de Madagascar. Ailleurs, la pistache titille les cerises griottes sous leur nappage fruité… Difficile et subtile, la pratique de la pâtisserie relève d’actions techniques rigoureuses par lesquelles s’expriment l’imagination et l’intuition : émonder, détremper, ébaucher, dresser, dorer, enfourner…