ÉQUIPE

« Mon épouse Caroline et moi dirigeons deux entreprises en une. Elle gère nos boutiques, la communication, transmet les informations à mon équipe. J'écoute son avis sur nos produits et les désirs de la clientèle. Nous partageons les idées.

J’ai choisi mes collaborateurs pour leur envie de s’impliquer pleinement dans le métier.
J’orchestre le travail d’une douzaine de personnes :
- mon chef pâtissier est mon bras droit, Mickaël Bolaingue (13 ans de collaboration) il est mes yeux quand je suis pas là, il gère tous les postes de productions. Un chef comme il en existe peu, par sa loyauté, sa sincérité et ça remise en question continuelle pour toujours faire mieux.
- mon chef chocolatier Paul Chauvaux (7 ans de collaboration) plein de talents, il a toujours cette soif d’apprendre, qui devrait l’amener vers les sommets du chocolat.

Et bien sûr, mon équipe sans qui je ne suis rien, des hommes et des femmes qui ont cette passion qui brille dans leurs yeux, et qui font la renommée de La Maison Arnaud Larher. Je les remercie de croire en moi et en mes idées.

Sachant que dans mon équipe, il faut six mois pour maîtriser son poste et apporter progressivement sa touche personnelle, j’accorde de l’importance à la transmission.
J’ai beaucoup reçu durant ma formation. Sans cela, je ne me serais jamais installé à 24 ans.
En tant que Meilleur Ouvrier de France, je m’efforce de donner à mon tour, j’aide mes collaborateurs à devenir à leur tour maîtres-pâtissiers. »